Được thiên nhiên ưu ái, Hòa Bình có nhiều sản vật ngon nức tiếng, một trong những sản vật đó phải kể đến là chính là măng khô Hòa Bình. Măng khô được chế biến khá cầu kỳ, những đọt măng tươi được hái từ trên rừng về, nhặt sạch rồi đem luộc kỹ bằng nồi to, than củi để loại bỏ bớt chất độc trong măng. Tùy từng loại măng mà người ta sẽ để nguyên cả củ hoặc xé nhỏ đem phơi. Măng lưỡi lợn là loại măng củ, được bổ miếng, sau đó đem phơi, măng xé sợi thường là măng nứa hoặc măng giang tước nhỏ rồi đem phơi.

Măng nứa đã được phơi khô (Ảnh: Sưu tầm)

Việc phơi măng phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố thời tiết. Vụ măng khô thường kèo dài từ khoảng tháng 6 đến tháng 8 Dương lịch. Để có được mẻ măng cho màu vàng ươm đẹp mắt, người làm măng phải chọn hôm trời nắng to mới đem ra phơi, măng phơi khoảng từ 5 – 7 nắng là khô kiệt, có thể đóng gói cất đi dùng dần. Do được phơi sấy hoàn toàn tự nhiên, nên măng khô của Hòa Bình thường cho màu rất đẹp, vàng ươm và hơi ngả sang nâu, khi chế biến cho vị rất thơm ngon và không bị độc như các loại măng được sấy bằng các loại hóa chất.

Tiết trời sang đông, bắc một nồi canh măng khô nấu với móng giò hoặc  xương sườn để cả nhà cùng quây quần thưởng thức thì còn gì đầm ấm hơn. Những miếng măng dai giòn sần sật quyện với vị ngọt, ngậy từ xương hầm, vị thơm từ các loại gia vị được nêm vào sẽ làm hài lòng bất cứ thành viên khó tính nào. Canh măng khô cũng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cổ truyền của người Việt mỗi dịp Tết đến, xuân về, có được chút măng khô ngon vừa để gia đình sử dụng, vừa đem biếu làm quà cho người thân, bạn bè thì còn gì quý bằng.

Món canh măng hầm xương (Ảnh: Sưu tầm)

Măng khô Hòa Bình sạch, thơm khi chế biến; ngon, an toàn khi thưởng thức, hiện sản phẩm có mặt trên thị trường hầu hết các tỉnh, thành và các siêu thị lớn trong cả nước, là lựa chọn thông minh của người tiêu dùng dành cho gia đình.

   Lam Châu 

• Trang trước
• Trang sau