Cùng với trám đen, trám xanh từ lâu đã là đặc sản của vùng Tây Bắc nói chung, Hòa Bình nói riêng. Vị chua chua chát chát dịu nhẹ của trám quyện với vị ngọt béo của thịt khiến món ăn không bị ngấy mà lại có sức hấp dẫn lạ kì.

Mùa trám xanh chín rộ thường từ khoảng tháng 6 đến tháng 8 Âm lịch. Trám xanh khi đạt đến độ già, đanh có thể ăn ngon thường có màu vàng nhẹ, hơi rám, vị chua thanh, ngọt hậu vừa đủ. Theo kinh nghiệm dân gian, trám xanh ngoài là một món ăn cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất, còn là một vị thuốc với nhiều công dụng: giảm ho, tiêu đờm, giảm viêm họng, khản tiếng, tốt cho hệ tiêu hóa …

Quả trám xanh khi chưa chế biến (Ảnh: Sưu tầm)

Có thể chế biến rất nhiều món ngon từ quả trám xanh: trám kho thịt, kho cá, trám nấu canh xương, om vịt, muối chua … Song có lẽ, dễ chế biến và để lại hương vị đậm đà nhất vẫn là móm trám nấu canh xương. 

Trám xanh, sau khi lựa những quả chín, ngon, đem rửa sạch, để ráo rồi đập dập, chặt đôi. Việc đập dập, chặt trám ra làm đôi sẽ giúp cho trám mềm hơn, đồng thời cũng giúp cho vị chua của quả trám và vị ngậy, bùi của nhân trám dễ dàng tiết ra hơn. Một số cách làm còn xả qua nước để loại bớt vị chát của quả trám.

Xương lợn, nên chọn loại có nhiều vị ngậy như phần móng giò hoặc một chút xương hom, xương sườn. Sau khi rửa sạch, nên trần qua một chút để nước hầm trong và thơm hơn. Xương sau khi trần, đem ướp gia vị, có thể xào qua một chút cho ngấm mắm muối rồi đổ nước vào đun. Khi nước sôi, đem bỏ quả trám đã sơ chế vào ninh cho đến khi xương và trám chín mềm là được.

Món canh xương hầm trám xanh 

Lưu ý, vì trám có độ chua nên cần nêm đậm đà một chút, có thể cho thêm chút đường để nước hầm có độ mềm mại. Nước xương nấu trám xanh có vị chua thanh xen lẫn vị ngọt bùi tự nhiên từ trám, vị ngậy béo mà không quá ngấy từ xương. Quả trám khi đã chín mềm ăn rất ngon, khi chạm vào đầu lưỡi, trám có vị hơi chát, chua thanh, nhai kỹ sẽ thấy vị ngọt, bùi và ngậy, ăn rất đưa cơm. 

Những ngày gió mùa về, thời tiết se lạnh, thưởng thức bát canh trám hầm xương thơm lừng, béo ngậy là một lựa chọn tuyệt vời cho mâm cơm gia đình của bạn thêm ấm cúng. Trám xanh có thể trữ trong ngăn đá tủ lạnh dành để ăn cả năm, nên mỗi khi mùa trám đến, đừng quên ghé Hòa Bình mua một chút về cất dành để người thân và bạn bè cùng thưởng thức nhé bạn.

   Lam Châu