Măng nứa, từ lâu đã là một đặc sản của Tây Bắc nói chung, Hòa Bình nói riêng. Những đọt măng thẳng tắp, trắng ngần được người dân hái từ trên rừng về, để giữ được độ tươi ngon, măng thường được luộc luôn sau khi hái về, một số gia đình khác lại chọn cách, để tới mờ sáng hôm sau mới luộc, nên khi mang ra đến chợ măng vẫn còn nguyên hơi ấm. Chính bởi thế, măng ở Hòa Bình thường không hề có chút chất bảo quản nào, măng mới nên rất ngon, độ giòn, ngọt vẫn còn nguyên trong mỗi búp măng.

Những búp măng nứa tươi ngon (Ảnh: Sưu tầm)

Từ măng nứa, có thể chế biến thành khá nhiều món ngon, nhưng măng xào có lẽ là dễ làm và hấp dẫn nhất. Măng sau khi mua từ chợ về, cần nhặt bỏ những phần già, cứng, lựa lấy phần non rồi tước nhỏ, rửa sạch với nước sau đó để ráo rồi đem xào. Măng nứa xào với mỡ lợn tự nhiên đã là một món ngon, giúp thay đổi khẩu vị khi đã quá quen thuộc với các món rau thông thường. Tuy thế, món măng nứa xào sẽ càng hấp dẫn hơn khi biết khéo léo kết hợp cùng các loại gia vị khác. 

Ở một số vùng, người ta thường xào măng với hành và và một chút mùi tàu, đặc biệt hơn, có thể kể đến măng nứa xào lá gừng hay măng nứa xào lá mắc mật. Tùy từng cách kết hợp khác nhau mà có thể cho ra những cách thưởng thức thú vị riêng, đến Hòa Bình bạn hãy thử món măng nứa xào với tỏi và lá chanh thái chỉ nhé.

Tỏi sau khi bóc sạch, đập dập, cho vào chảo mỡ xôi đảo cho dậy mùi. Lưu ý là nên dùng mỡ lợn, sẽ thơm và ngậy hơn dùng dầu ăn rất nhiều. Khi tỏi đã dậy mùi, bỏ phần măng đã nước nhỏ vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn rồi xào cho đến khi măng săn lại, nếu thích ăn cháy cạnh, thì có thể để lửa to một chút, khi măng gần chín, cho thêm một chút lá chanh đã thái chỉ vào đảo đều, rồi bắc ra. Đơn giản thế thôi nhưng bạn đã có một đĩa măng xào thơm ngon đặc biệt rồi đó. 

Đĩa măng nứa xào lá chanh thơm ngon 

Vị giòn, ngọt của măng kết hợp với vị ngậy của mỡ cùng vị thơm của tỏi và lá chanh sẽ đưa đến cho vị giác một trải nghiệm bất ngờ. Măng ở Hòa Bình, do được hái và chế biến luôn, không bị ngâm chua hay sử dụng một số chất bảo quản, nên còn giữ nguyên được vị tươi ngon, nếu muốn thưởng thức, hãy đừng quên ghé qua Hòa Bình nhé bạn.

   Lam Châu 

• Trang sau